第十章 私房菜(求追读)
拍完视频,李晓又看了看各大订房平台数据,果然还是无人问津啊。
即使数据分析中有浏览的人,但也不多。
不过李晓也不着急,毕竟自己才刚刚接手客栈,需要学习和准备的事情也很多。
比如说餐厅的菜品问题。
在客栈迎来客人之前,自己还是有必要将自的厨艺再提升一下。
至少可以将原来的招牌菜学会。
他翻看了一下原来餐厅里的菜牌,一共十六个私房菜。
基本都是一些川菜和贵州特色菜,比如鱼香肉丝、口水鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐、辣子鸡、糟辣黄颡鱼、糟辣茄盒、糟辣回锅肉、木姜酸汤鱼等等……
早上他吃的拌黄瓜也在其上,名为刺梨黄瓜。
其中还有几个标注着季节性的菜品,比如名为木姜酸汤鱼、木姜烤鸡、小炒刺嫩芽、辣炒鸡枞菌等。
看完菜牌,李晓又翻看了小姨留下的手册,仔细看了一下各个菜品的烹饪方法和介绍。
小姨写的非常详细,从对这道菜的特色介绍和卖点,食材的选择和采购渠道,再到烹饪方法步骤。
甚至连一些烹饪时,需要特别注意的事项都有写到。
事无巨细,简直就是经验宝典。
李晓能够看出,小姨知道自己可能在不久的将来离开这个世界,所以希望未来继承客栈的人,能够更容易上手,学会这些菜。
也能像她一样了解这些菜品。
虽然这些菜从名字上来看,似乎都是市面上常见的菜品。
但看完小姨写的内容后,李晓才知道这些菜为什么能称之为私房菜。
小姨去过很多高级餐厅,也认识不少大厨朋友,吃过很多菜,也专门找大厨学习过某些菜品的烹饪方法。
而这些菜,都是她来到高山村后,结合了当地的一些特色食材、香料、酱料进行改进融合后,制作出来的。
是有别于市面上常见的口味,有着独属于小姨,独属于高山村的味道。
所以,说这些菜都是她的代表作也丝毫不为过。
小姨对于食材的要求很严格。
按照她的记录,猪肉要在清湖镇张记肉铺买他自家养的猪肉。
鸡肉都是从高山村李二姑家买来的溜达鸡。
而且这些菜品中,很大一部分都需要用到的糟辣椒和糍粑辣椒。
这两种辣椒,都是从高山村的周阿婆那里买来的。
按照笔记中所说,周阿婆制作出的糟辣椒和糍粑辣椒独具风味,比其他人做的都好吃。
而这些辣椒正是这些菜的灵魂,是赋予了这些传统菜式,全新灵魂和口味的重要原因之一。
所以如果换做是别人制作的糟辣椒和糍粑辣椒,这几个菜的味道可能就没那么正宗了。
除此之外,比如木姜子酸汤鱼和木姜子烤鸡,也是如此。
其主要的调味食材——木姜子果的独特味道,正是这两个菜品的灵魂所在。
但木姜子果一般要在夏季才能长出来,而且果子不易保存,摘下来很快就会氧化变味。
所以只能在那特定的季节里,吃到正宗的木姜子酸汤鱼和木姜子烤鸡。
这也是为什么这两道菜被作为季节性菜品了。
至于小炒刺嫩芽、辣炒鸡枞菌同样如此,由于主要食材都是山里野菜,并不能全年吃到,所以也属于季节性菜品了。
看完了小姨的手册,李晓对于烹饪显然有了全新的认知,也知道了网上找来的菜谱,果然就只是家常做法。
客栈的这些私房菜,看似很常见的家常菜,其做法却一点都不简单。
用到的各种调料,自制的酱料都非常多。
果然一道可以让味蕾炸裂的美味,都不是那么容易制作出来的。
“今天买来的食材,恐怕就只能做一点家常版的宫保鸡丁、麻婆豆腐了!”李晓无奈一笑。
早知道他应该先认真看完这些烹饪方法后,再去采购的。
“下午再去重新采购一些食材!”李晓心说着,而且按照小姨的记载,有一些调味料,这里是买不到的,只能通过网上购买。
所以他又按照小姨记录的网店,购买了一些调味料。
看了看时间,已经差不多中午了,李晓做了米饭,然后又烧了个家常版的宫保鸡丁。
吃完午饭,李晓又重新去镇子里买了一些新的食材和调料,回来后他叫上了阿果,一起去村子里采购其余所需的食材。
李晓虽然知道要去找李二姑买鸡肉,去周阿婆那里买糍粑辣椒和糟辣椒。
但她们家住在哪里,他却不知道。
所以在阿果的带领下,他们率先来到了李二姑家。
李二姑家的院子里养了很多鸡,据说屋后的树林里还有更多,这是李二姑家的主要经济来源之一。
李二姑是个很瘦的中年妇女,面容和善,脸上总是挂着笑容,但走路特别快,一看就是个勤快人。
在院子里的香樟树下,还有个中年男人坐在轮椅上,已经没了双腿,表情冷冰冰的。
不知道是不是李二姑的丈夫。
“二姑,这是我们客栈的老板,李晓,他是颖慧姐的外甥,以后客栈就由他经营了!”阿果介绍道。
“是颖慧的外甥啊,真是一表人才啊,你能接手客栈真是太好了,我还担心客栈以后就那么荒废了,实在是太可惜了,颖慧当年可是花费了不少心血在里面啊。
对了,以后客栈有什么需要帮忙的,尽管来找我,二姑知道你们客栈现在经营很不容易,我不收钱的,二姑随叫随到!”李二姑目光诚挚的说道。
“谢谢二姑,不过怎么好意思让你白辛苦呢,我听小姨说过,以前客栈忙的时候,都是请你过来帮忙的!”
“没事的,二姑平时闲着也是闲着,颖慧这姑娘人好,这些年也没少帮我们,只可惜这么好的人……唉,老天不长眼啊,对了,你们是有事叫我过去帮忙吧?”
“不是,我想买两只鸡!”李晓笑着说道。
“哦,好好,那我这就给你捉,等收拾好了,我给你们送过去!”二姑笑着说道。
“好的,一共多少钱,二姑?”李晓问道。
“不着急,等我清理干净,送到客栈时再称重算钱!”二姑说道。
“咱们客栈采购的鸡,都是二姑来宰杀,然后收拾干净后,送到客栈去。”阿果解释道。
“哦,那好!”李晓还想问要不要付定金,但想想这里可不是大城市。
跟这些人打交道讲究的就是诚信。
所以这种地方有时候就比大城市里,显得多了几分人情味。
从李二姑那里离开后,阿果忽然感叹了一句:“二姑特别不容易,丈夫去世的早,一个人好不容易把儿子供上大学,工作了,结果又要养他那个弟弟,也不知道什么时候是个头啊!”
“刚刚那个坐轮椅的是他弟弟?”李晓有些诧异的看向阿果。
“是啊,坏人一个!”阿果小声说道,脸上带着几分气愤之色。
……
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即使数据分析中有浏览的人,但也不多。
不过李晓也不着急,毕竟自己才刚刚接手客栈,需要学习和准备的事情也很多。
比如说餐厅的菜品问题。
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至少可以将原来的招牌菜学会。
他翻看了一下原来餐厅里的菜牌,一共十六个私房菜。
基本都是一些川菜和贵州特色菜,比如鱼香肉丝、口水鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐、辣子鸡、糟辣黄颡鱼、糟辣茄盒、糟辣回锅肉、木姜酸汤鱼等等……
早上他吃的拌黄瓜也在其上,名为刺梨黄瓜。
其中还有几个标注着季节性的菜品,比如名为木姜酸汤鱼、木姜烤鸡、小炒刺嫩芽、辣炒鸡枞菌等。
看完菜牌,李晓又翻看了小姨留下的手册,仔细看了一下各个菜品的烹饪方法和介绍。
小姨写的非常详细,从对这道菜的特色介绍和卖点,食材的选择和采购渠道,再到烹饪方法步骤。
甚至连一些烹饪时,需要特别注意的事项都有写到。
事无巨细,简直就是经验宝典。
李晓能够看出,小姨知道自己可能在不久的将来离开这个世界,所以希望未来继承客栈的人,能够更容易上手,学会这些菜。
也能像她一样了解这些菜品。
虽然这些菜从名字上来看,似乎都是市面上常见的菜品。
但看完小姨写的内容后,李晓才知道这些菜为什么能称之为私房菜。
小姨去过很多高级餐厅,也认识不少大厨朋友,吃过很多菜,也专门找大厨学习过某些菜品的烹饪方法。
而这些菜,都是她来到高山村后,结合了当地的一些特色食材、香料、酱料进行改进融合后,制作出来的。
是有别于市面上常见的口味,有着独属于小姨,独属于高山村的味道。
所以,说这些菜都是她的代表作也丝毫不为过。
小姨对于食材的要求很严格。
按照她的记录,猪肉要在清湖镇张记肉铺买他自家养的猪肉。
鸡肉都是从高山村李二姑家买来的溜达鸡。
而且这些菜品中,很大一部分都需要用到的糟辣椒和糍粑辣椒。
这两种辣椒,都是从高山村的周阿婆那里买来的。
按照笔记中所说,周阿婆制作出的糟辣椒和糍粑辣椒独具风味,比其他人做的都好吃。
而这些辣椒正是这些菜的灵魂,是赋予了这些传统菜式,全新灵魂和口味的重要原因之一。
所以如果换做是别人制作的糟辣椒和糍粑辣椒,这几个菜的味道可能就没那么正宗了。
除此之外,比如木姜子酸汤鱼和木姜子烤鸡,也是如此。
其主要的调味食材——木姜子果的独特味道,正是这两个菜品的灵魂所在。
但木姜子果一般要在夏季才能长出来,而且果子不易保存,摘下来很快就会氧化变味。
所以只能在那特定的季节里,吃到正宗的木姜子酸汤鱼和木姜子烤鸡。
这也是为什么这两道菜被作为季节性菜品了。
至于小炒刺嫩芽、辣炒鸡枞菌同样如此,由于主要食材都是山里野菜,并不能全年吃到,所以也属于季节性菜品了。
看完了小姨的手册,李晓对于烹饪显然有了全新的认知,也知道了网上找来的菜谱,果然就只是家常做法。
客栈的这些私房菜,看似很常见的家常菜,其做法却一点都不简单。
用到的各种调料,自制的酱料都非常多。
果然一道可以让味蕾炸裂的美味,都不是那么容易制作出来的。
“今天买来的食材,恐怕就只能做一点家常版的宫保鸡丁、麻婆豆腐了!”李晓无奈一笑。
早知道他应该先认真看完这些烹饪方法后,再去采购的。
“下午再去重新采购一些食材!”李晓心说着,而且按照小姨的记载,有一些调味料,这里是买不到的,只能通过网上购买。
所以他又按照小姨记录的网店,购买了一些调味料。
看了看时间,已经差不多中午了,李晓做了米饭,然后又烧了个家常版的宫保鸡丁。
吃完午饭,李晓又重新去镇子里买了一些新的食材和调料,回来后他叫上了阿果,一起去村子里采购其余所需的食材。
李晓虽然知道要去找李二姑买鸡肉,去周阿婆那里买糍粑辣椒和糟辣椒。
但她们家住在哪里,他却不知道。
所以在阿果的带领下,他们率先来到了李二姑家。
李二姑家的院子里养了很多鸡,据说屋后的树林里还有更多,这是李二姑家的主要经济来源之一。
李二姑是个很瘦的中年妇女,面容和善,脸上总是挂着笑容,但走路特别快,一看就是个勤快人。
在院子里的香樟树下,还有个中年男人坐在轮椅上,已经没了双腿,表情冷冰冰的。
不知道是不是李二姑的丈夫。
“二姑,这是我们客栈的老板,李晓,他是颖慧姐的外甥,以后客栈就由他经营了!”阿果介绍道。
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对了,以后客栈有什么需要帮忙的,尽管来找我,二姑知道你们客栈现在经营很不容易,我不收钱的,二姑随叫随到!”李二姑目光诚挚的说道。
“谢谢二姑,不过怎么好意思让你白辛苦呢,我听小姨说过,以前客栈忙的时候,都是请你过来帮忙的!”
“没事的,二姑平时闲着也是闲着,颖慧这姑娘人好,这些年也没少帮我们,只可惜这么好的人……唉,老天不长眼啊,对了,你们是有事叫我过去帮忙吧?”
“不是,我想买两只鸡!”李晓笑着说道。
“哦,好好,那我这就给你捉,等收拾好了,我给你们送过去!”二姑笑着说道。
“好的,一共多少钱,二姑?”李晓问道。
“不着急,等我清理干净,送到客栈时再称重算钱!”二姑说道。
“咱们客栈采购的鸡,都是二姑来宰杀,然后收拾干净后,送到客栈去。”阿果解释道。
“哦,那好!”李晓还想问要不要付定金,但想想这里可不是大城市。
跟这些人打交道讲究的就是诚信。
所以这种地方有时候就比大城市里,显得多了几分人情味。
从李二姑那里离开后,阿果忽然感叹了一句:“二姑特别不容易,丈夫去世的早,一个人好不容易把儿子供上大学,工作了,结果又要养他那个弟弟,也不知道什么时候是个头啊!”
“刚刚那个坐轮椅的是他弟弟?”李晓有些诧异的看向阿果。
“是啊,坏人一个!”阿果小声说道,脸上带着几分气愤之色。
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